On y est tous passé. Vous êtes prêt à enfourner votre plat préféré. La recette, elle, parle de « 180 degrés ». Et vous, devant le four, vous lisez : « thermostat 6 ». Et là, doute. Est-ce que c’est vraiment la bonne température ? Est-ce que je vais cramer le gratin de mamie ou sortir un gâteau tout mou ? J’ai eu ces hésitations mille fois, et c’est pour ça que je vous partage ici un guide ultra simple (et testé à la maison), pour ne plus jamais se tromper de réglage.
Pourquoi le thermostat du four n’affiche pas toujours les degrés ?
Si vous avez un four un peu ancien, vous avez peut-être remarqué qu’il n’affiche pas directement les températures en °C. À la place, une molette avec des chiffres : 1, 2, 3… jusqu’à 10. C’est ce qu’on appelle l’échelle de thermostat. Mais derrière chaque chiffre, se cache une température bien précise.
La règle d’or, vous pouvez la garder en tête pour tous les plats du quotidien : un thermostat multiplié par 30 vous donne la température en Celsius. Donc thermostat 1 = 30°C, thermostat 6 = 180°C. Une fois qu’on a compris ça, ça devient tout de suite plus intuitif. Et bonne nouvelle : cette astuce fonctionne pour tous les types de fours classiques – qu’ils soient électriques ou à gaz.
Tableau pratique : thermostat vs température
Parce qu’on n’a pas toujours envie de faire des multiplications tête, voici le tableau que j’ai fini par accrocher sur mon frigo :
| Thermostat | Température (°C) | Type de cuisson |
|---|---|---|
| 1 | 30°C | Réchauffage doux, maintien au chaud |
| 3 | 90°C | Cuisson lente, pâtisseries délicates |
| 5 | 150°C | Pâtisseries, rôtis doux |
| 6 | 180°C | Cuisson standard (gâteaux, plats quotidiens) |
| 7 | 210°C | Pizzas, tartes, pains |
| 8 | 240°C | Gratins, viandes à saisir |
| 10 | 300°C | Très haute température, saisie extrême |
Personnellement, je me réfère à ce tableau dès que je teste une nouvelle recette. Et surtout quand je pioche une idée dans un vieux bouquin de cuisine qui parle encore de « four très chaud » ou « four tiède » (sans préciser de température).
Les fours ne chauffent pas tous pareil
Maintenant, soyons honnêtes : même en respectant scrupuleusement les températures, deux fours peuvent donner des résultats très différents. Et ce, pour plusieurs raisons. Si vous avez un four à gaz, sachez qu’il chauffe plus vite et met plus de temps à redescendre en température. Pour une cuisson d’une heure à 180°C, vous pourriez gagner quelques minutes. Mais attention, la cuisson peut être moins homogène.
Si vous avez un four à chaleur tournante (c’est mon cas), bonne nouvelle : la chaleur y est répartie uniformément, ce qui réduit le temps de cuisson d’environ 25 %. Du coup, il faut baisser la température d’environ 15°C par rapport à ce que dit la recette. Par exemple, si on vous conseille 210°C en four traditionnel (thermostat 7), vous pouvez régler le vôtre à 190-195°C. Moins de risques de voir un cake bien gonflé… et complètement brûlé au-dessus.
Quelques conseils de cuisine que j’applique à chaque fois
1. Toujours préchauffer son four (sauf indication contraire)
Je le répète tout le temps à mes amis débutants en cuisine : préchauffer le four est indispensable. C’est comme s’échauffer avant une séance de sport. La température doit être stable au moment où vous enfournez. Sinon, la cuisson sera déséquilibrée et vous risquez un plat pas cuit en dessous et sec en surface. Mon réflexe : je lance le préchauffage dès que je commence à préparer les ingrédients. Comptez au moins 10 à 15 minutes.
2. Adapter la température selon le plat et le moule
Ce n’est pas toujours précisé, mais le type de moule que vous utilisez influence énormément la cuisson :
- Un moule en silicone = cuisson plus rapide → baissez la température de 10°C.
- Métal foncé = chaleur amplifiée → baissez de 15°C.
- Pyrex ou verre transparent = cuisson rapide.
- Céramique = cuisson plus lente → augmentez légèrement la température ou rallongez le temps.
J’ai déjà raté une quiche juste parce que je l’avais faite dans un plat en faïence épais alors que la recette utilisait un moule en métal. Depuis, je m’adapte systématiquement.
3. Bien positionner la grille
Ça peut paraître anecdotique, mais la hauteur de la grille dans le four fait une vraie différence :
Gâteaux, tartes sucrées, cookies ? Mettez la grille au centre. C’est la position la plus équilibrée. Pour les plats à gratiner, les lasagnes ou les gratins dauphinois, je monte la grille un cran plus haut. L’objectif : une belle croûte dorée. À l’inverse, les quiches ou les pizzas ont besoin d’une cuisson par le bas pour que la pâte soit bien croustillante. Là, je descends la grille au plus bas.
4. Surveiller sans ouvrir
Dernier conseil que je m’impose : ne jamais me fier aveuglément à un minuteur. Je garde toujours un œil sur le plat, surtout dans les dix dernières minutes. Et plutôt que d’ouvrir la porte toutes les deux minutes (ce qui fait chuter la température), je regarde à travers la vitre. Mon critère : couleur et odeur. Si c’est bien doré et que ça sent bon, c’est souvent le bon moment !
Et si votre four vous joue des tours ?
Si malgré tout, vos plats sortent trop cuits d’un côté, pas assez de l’autre, ou que la température semble toujours à côté de la plaque… il est peut-être temps de faire vérifier votre four. Un thermostat défaillant ou une résistance usée peuvent expliquer bien des ratages. Un petit diagnostic par un professionnel peut vous éviter des semaines de frustration culinaire !
Maîtriser le thermostat de son four, ce n’est pas juste une question de chiffres. C’est aussi apprendre à connaître son matériel, s’adapter à chaque recette, et faire preuve de bon sens. Si vous retenez une chose, c’est que thermostat x 30 = température en °C, et qu’il faut ajuster selon le type de four et le plat.
Ce qui fait la différence en cuisine, ce sont ces petits ajustements qu’on apprend avec l’expérience. Et maintenant que vous avez toutes les clés pour jouer avec la température comme un pro, je vous souhaite de belles cuissons… et des plats parfaitement réussis.
Et si vous avez un doute sur une cuisson, ou si vous avez raté un plat à cause d’un thermostat capricieux, venez m’écrire. On est nombreux à avoir grillé un flan ou séché un rôti. Ce qui compte, c’est de comprendre pourquoi… et de ne pas refaire deux fois la même erreur !
Nos questions sur les thermostats en cuisine et à la maison
Quel est le thermostat 6 ?
Si vous tombez sur une recette qui vous dit « thermostat 6 », pas de panique : on parle simplement de 180 °C en chaleur traditionnelle. C’est l’un des réglages les plus courants en cuisine, celui du fameux gratin dauphinois ou du gâteau au yaourt. Sur un four un peu ancien, vous verrez une molette allant de 1 à 10. Ici, chaque chiffre représente une température précise, et le 6 correspond bien à 180 °C. C’est une zone dite de cuisson moyenne : la chaleur n’est ni trop douce, ni trop forte. En clair, c’est le réglage « passe-partout ». Si vous avez un doute, mieux vaut vérifier avec un petit thermomètre de four. Franchement, ça peut sauver un plat (et une soirée). Et vous, vous utilisez souvent les thermostats ou plutôt les degrés ? Moi, j’ai mis du temps à faire le lien entre les deux.
Quel thermostat pour 180 degrés ?
Vous avez une recette qui mentionne 180 °C, mais votre four n’affiche que des chiffres de 1 à 10 ? Pas de souci : 180 °C correspond à un thermostat 6. C’est une température idéale pour la majorité des plats du quotidien : tartes, quiches, plats mijotés au four ou gâteaux moelleux. Cette température dite « moyenne » permet une cuisson homogène sans agresser l’extérieur. Si votre four est équipé d’une molette avec seulement des chiffres, réglez-le simplement sur 6. Et si vous cuisinez souvent, je vous recommande un petit thermomètre de four. Ça coûte moins de 10 euros et ça évite bien des mauvaises surprises. Honnêtement, je l’ai découvert sur le tard, et depuis, je ne rate plus une cuisson. Bref, 180 °C = thermostat 6, et c’est un réglage aussi classique qu’efficace. Vous connaissiez cette équivalence ou c’était flou comme pour moi au début ?
Quelle est la température à chaleur tournante pour un thermostat 3 ou 4 ?
On ne va pas se mentir : quand on passe d’un four traditionnel à un four à chaleur tournante, on peut vite s’y perdre. Pour le thermostat 3, on est autour de 90 à 100 °C, et pour le thermostat 4, on grimpe à 120 °C environ. Mais avec la chaleur tournante, tout change un peu. Cette fonction répartit la chaleur plus uniformément dans le four grâce à un ventilateur. Résultat : vous pouvez souvent baisser la température de 10 à 20 degrés par rapport à un four classique. Donc si vous aviez prévu 120 °C en chaleur statique (thermostat 4), comptez plutôt 100 à 110 °C en chaleur tournante. C’est parfait pour des cuissons lentes, comme des meringues ou des viandes ultra fondantes. J’avoue, j’ai cramé quelques plats avant de comprendre l’astuce. Depuis, j’adapte systématiquement en fonction du mode de cuisson.
Quel thermostat pour gâteau ?
Tout dépend du gâteau, mais en général, le thermostat idéal tourne autour de 5 à 6, soit 160 à 180 °C. C’est la zone parfaite pour obtenir une cuisson homogène : pas trop forte pour ne pas brûler le dessus, pas trop douce pour éviter qu’il s’effondre. Perso, quand je fais un gâteau au chocolat fondant ou un moelleux aux pommes, je règle sur thermostat 6 (180 °C) avec chaleur traditionnelle. En revanche, si la pâte est très sucrée ou si le moule est en verre, je baisse un peu à thermostat 5 pour éviter que ça colore trop vite. Petit conseil : mieux vaut préchauffer le four au moins 10 minutes avant d’enfourner. Et si vous avez la chaleur tournante, baissez un peu (environ 160 °C suffisent). Franchement, c’est en testant plusieurs recettes que j’ai trouvé mes repères. Et vous, vous êtes plutôt team doré ou cœur coulant ?
Quel est l’équivalent de thermostat 7 ?
Quand on parle de thermostat 7, on entre dans une zone de cuisson bien plus dynamique : environ 210 °C. Ce réglage est souvent utilisé pour rôtir une volaille, caraméliser un gratin ou faire gonfler une pâte à chou. En clair, ça chauffe ! Il ne faut pas oublier que chaque graduation de thermostat correspond à 30 °C de plus, donc thermostat 7 = 7 x 30 = 210 °C. Attention quand même, tous les fours ne sont pas parfaitement calibrés, surtout les anciens. Du coup, si vous avez un doute, un petit thermomètre de four vous évite bien des déceptions. Moi, je l’utilise quand je veux une cuisson bien croustillante sans que l’intérieur reste cru. Et franchement, entre une quiche réussie et une tarte brûlée, le bon réglage change tout. Vous l’avez déjà tenté, ce thermostat-là, ou vous restez sages autour du 6 ?
Quelle température pour un thermostat 3 radiateur ?
Ah, là on change complètement de registre : thermostat 3 sur un radiateur ne correspond pas à la température d’un four, mais bien à une température ambiante. En général, ce réglage équivaut à environ 19 à 20 °C dans une pièce. C’est la température souvent recommandée dans les logements pour allier confort et économie d’énergie. Et je vous le dis franchement : au-delà, on commence à surchauffer inutilement. Moi, j’ai longtemps cru qu’il fallait pousser à 4 ou 5 pour sentir la chaleur… Résultat : facture salée et sensation d’étouffement. Depuis que j’ai compris le fonctionnement, je laisse sur 3 en journée, 2 la nuit, et ça roule. Attention aussi aux radiateurs un peu vieux : la molette n’est pas toujours hyper précise. Si vous avez froid même à 3, vérifiez que rien n’obstrue le radiateur. Et vous, vous montez souvent au-dessus ?
